Je li natrijev glutamat štetan ili koristan?

Prisutnost mononatrijevog glutamata u hrani i rezanci s instant instant rezancima - hrana koja ne spada u kategoriju zdrave prehrane, uvijek izaziva interes koliko je ta tvar sigurna, vrijedi li izbjegavati njezinu upotrebu.

sadržaj

  • 1 Što je mononatrijev glutamat?> 2 Zašto je hrana s mononatrijevim glutamatom ukusnija?
  • 3 Gdje koristite pojačivač okusa?
  • 4 Kako je mononatrijev glutamat postao dodatak prehrani?
  • 5 Zašto se pojačivač okusa dodaje hrani?
  • 6 Je li sredstvo za poboljšanje okusa opasno?
  • 7 Treba li izbjegavati natrijev glutamat?
  • 8 Zaključak
  • 9 Video pregled

Što je mononatrijev glutamat?

Prilično popularan dodatak hrani, koji se naziva i pojačivač okusa, je mononatrijeva sol glutaminske kiseline, koja se nalazi i u prirodnim proizvodima. Sadrži se u gljivama, mlijeku, mesu, brokuli, siru i tako dalje.

Mnogi ljudi pogrešno uzimaju mononatrijev glutamat za kemiju hrane i pokušavaju potpuno ukloniti bilo koji proizvod koji ga sadrži iz prehrane. Morate shvatiti da u svom čistom obliku ne šteti zdravlju.

Zašto je hrana s mononatrijevim glutamatom ukusnija?

Mononatrijeva sol utječe na masti i bjelančevine, uvelike poboljšavajući i otkrivajući njihov prirodni okus. Sama po sebi ima slatkast okus, karakterističan za majčino mlijeko, od kojih četrdeset posto proteina sadrži glutamin - tvar koja se odnosi na glutamat.

Voljeni okus brokule, oraha, roqueforta i parmezana, ribe, sojinog umaka, gljiva, morskih plodova, mesa nastao je zbog prisutnosti mononatrijevog glutamata. Bez njega ne bi bili tako ukusni. Sintetizirani aditiv u ovom je slučaju potpuno analogan prirodnoj tvari.

Gdje koristite pojačivač okusa?

U prehrambenoj industriji ovaj se dodatak aktivno koristi u proizvodnji kobasica kako bi konačni proizvod bio privlačan kupcu, odnosno jestiv. Drugim riječima, utječe na okus, ali ne čini prerađeno meso štetno.

Druga prehrambena industrija u kojoj se glutamat široko koristi je brza hrana. Instant rezanci, čipsi, suhe vreće juha bez njega ne bi bili ukusni. Međutim, takva se hrana ne može nazvati zdravom i zdravom.

Kako je mononatrijev glutamat postao dodatak hrani "> Zašto se dodaje pojačivač okusa hrani?

U konzerviranom i osušenom obliku proizvodi se čuvaju dulje vrijeme, ali gube većinu svog ukusa. Kako bi hrana vratila svoj prirodni okus, obnavlja se unošenjem masti, začina i sintetiziranog mononatrijevog glutamata u sastav proizvoda.

Aditiv se u pravilu koristi za obnavljanje ili jačanje okusa mesa. Zahvaljujući glutamatu, smjesa nusproizvoda se pretvara u ukusnu kobasicu i kobasice, palmino ulje s teksturiranom sojom u juhu, koja je prisutna u pakiranjima s instant rezancima, a čips poprima karakterističan okus sira.

Je li pojačavač ukusa opasan?

Ako govorimo o opasnosti natrijevog glutamata, opravdan je i dokazan samo slučaj „sindroma u kineskom restoranu“ kada se crvenilo pojavi na licu osobe, a disanje postaje brže. Takve nuspojave očituju se isključivo kada se koristi ta tvar u vrlo velikim količinama.

Ne postoje znanstveni dokazi o povezanosti između unosa glutamata i razvoja pretilosti ili bilo koje patologije. Treba imati na umu da se u procesu istraživanja razmatra samo sama tvar, ali ne i sastav proizvoda koji proizvodi moderna prehrambena industrija.

Treba li izbjegavati natrijev glutamat?

E-631, E-621, E-627, "pojačivač okusa", "aditiv za okus" oznake su sintetiziranih glutamatnih soli. A ako je jedan od njih prisutan na pakiranju s proizvodom, njegov je okus vraćen ili pojačan.

Morate shvatiti da sama tvar ne predstavlja nikakvu prijetnju, da je prisutna u kemijskom sastavu gljiva, sireva, rajčica i tako dalje. Osoba dnevno konzumira 13-15 grama glutamata. Ali ako je prirodna hrana zdrava, onda industrijska hrana nije, i, prema tome, njezinu upotrebu treba svesti na najmanju moguću mjeru.

zaključak

Kemijski sintetizirani mononatrijev glutamat sličan je prirodnom. Ne postoje izravni dokazi o njegovoj štetnosti za zdravlje ljudi, ali proizvodi kojima je dodan kao rezultat proizvodnje visoko su kalorični i, nažalost, nisu korisni.

Video pregled

Zanimljivi Članci