maltodekstrin

Proizvodi proizvedeni od strane moderne prehrambene industrije sadrže puno aditiva. Među popisom sastojaka navedenih na pakiranju često se navodi maltodekstrin. Za većinu kupaca ovaj naziv ne znači ništa, jer masa potrošača ne zna ništa ili vrlo malo o svojstvima komponente. Ljudi kojima je stalo do ravnoteže i ispravnosti njihove prehrane, kad na popisu sastojaka vide ime maltodekstrin, počinju tražiti informacije o tome koliko je on koristan ili štetan. Takav interes nije slučajan. Postoje mnogi dodaci prehrani koji u određenim okolnostima mogu biti štetni.

sadržaj

  • 1 Što je maltodekstrin: koristi i štete
    • 1.1 Maltodekstrin u proizvodima: svrha i važna svojstva
  • 2 Maltodekstrin u hrani za bebe - je li to opasno za dijete?> 3 Alergija na maltodekstrin
  • 4 Maltodekstrin u bodybuildingu: doping ili ne?
  • 5 Glikemijski indeks maltodekstrina
  • 6 Sličnosti i razlike maltodekstrina s dekstrozom

Što je maltodekstrin: koristi i štete

Maltodekstrin je biološki aktivni aditiv (BAA) i aktivno se koristi u prehrambenoj industriji. Maltodekstrin se najčešće dodaje slatkišima i dječjoj hrani nego drugim namirnicama. Dijetalni dodaci u malim koncentracijama sadrže pekarske i slastičarske proizvode. Maksimalne koncentracije dodataka dio su sportske prehrane. Prehrambeni proizvodi sadrže i ovaj dodatak prehrani, jer djeluje kao zamjena za šećer, odnosno kao zamjenu.

Maltodekstrin se dobija preradom škroba. Tvar je u obliku higroskopnog kremastog ili potpuno bijelog praha. Može obavljati sljedeće funkcije:

  • Djelujte kao prašak za pecivo, koji se dodaje u tijesto prilikom miješanja.
  • Djeluju kao emulgator u mlijeku.
  • Poticanje brzog otapanja proizvoda, na primjer, praškaste smjese.
  • Budite zgušnjivač kako biste dobili proizvod željene konzistencije.
  • Da biste usporili procese oksidacije, što vam omogućava duže očuvanje tržišne boje proizvoda.
  • Davati želatini oblik prehrambenih proizvoda odgovarajuće kategorije.
  • Poboljšati apsorpciju tvari u gastrointestinalnom traktu, što je, naravno, prednost za potrošača.

Popis svojstava maltodekstrina je impresivan, ali pitanje koliko je bezopasno ili korisno za tijelo ostaje otvoreno. Proizvođači imaju koristi od korištenja ovog dodatka. Omogućuje vam održavanje oblika i svjetline slatkiša slatkišima, a jetra ostaje mrvica. Maltodekstrin se proizvodi najčešće kao kukuruzni ili krumpirov škrob. Praškasta smjesa pojačava percepciju okusa, odnosno osjećaji nakon konzumiranja proizvoda s ovim dodatkom su puno svjetliji i ugodniji. Osim toga, tvar dobro apsorbira vlagu. Komponenta može biti prisutna i u lijekovima koji se koriste u pripremi dodataka prehrani.

Glavna prednost maltodekstrina za sportaše je ta što se prilikom ulaska u želudac pretvara u glukozu, koja je izvor energije. Tako sportaši dobivaju snažno pojačanje snage za intenzivne treninge i sudjelovanje u natjecanjima. Maltodekstrin nije droga. Tvar nije jedna od zabranjenih tvari, jer je prisutna u brojnim prehrambenim proizvodima, pa je slobodno koriste mnogi sportaši.

Maltodekstrin u proizvodima: svrha i važna svojstva

Biološki aktivni aditivi dodaju se sljedećim nazivima proizvoda:

  • Dječja i sportska prehrana za poboljšanje probavljivosti elemenata u tragovima koji čine smjese.
  • Konditorski proizvodi za poboljšanje okusa i kvalitete.
  • Slatkiši, što omogućava dugo vremena održavanje oblika i atraktivne boje.
  • Sladoled za produljenje roka trajanja i trajnosti poslastica.
  • Kobasice u kojima maltodekstrin djeluje kao izvor životinjske masti.
  • Kvarljivi proizvodi za očuvanje komercijalnosti i okusa tijekom prijevoza.
  • Brza hrana, u kojoj dodatak doprinosi kristalizaciji i otapanju konzervansa u prahu, kao i razgradnji namirnica.
  • Umaci i začini za smanjenje razine šećera i pojačavanje okusa.

Maltodekstrin koristi se za prskanje voćnih kultura. Tvar pomaže u zaštiti bobica od oštećenja insekata i čuva svježinu plodova.

Bez dodavanja ovog biološki aktivnog dodatka, proizvodi bi prestali biti ono što su navikli njihovi kupci. Odsutnost maltodekstrina u sastavu kruha dovela bi do nedostatka ugodnog mirisa, pretvorila bi mliječ u bezoblični kolač, a bomboni bi izgubili svoju svijetlu i ustašenu boju. Pečenje bez maltodekstrina brzo postaje ustajalo i bez ukusa.

Maltodekstrin u hrani za bebe - je li opasno za dijete?

Dodatak je jedna od sorti škroba i dio je mnogih mješavina za bebe. Ova komponenta osmišljena je kako bi pomogla u razgradnji elemenata u tragovima, što je posebno važno za onu djecu koja imaju problema s gastrointestinalnim traktom. Ako dijete pati od zatvor ili, obrnuto, labavih stolica, to znači da je mliječna smjesa nepravilno odabrana i da najvjerojatnije ne sadrži maltodekstrin.

U prehrani, u koju se dodaju dodaci prehrani, problem s apsorpcijom tvari čak i uz prisutnost gastrointestinalnih problema gotovo je potpuno lišen. Djeca koja jedu mješavine s maltodekstrinom dobivaju veliku količinu energije čak i kada jedu samo male porcije. Naravno, ako dijete ima zdravu probavu, voli žitarice i mlijeko, tada nema potrebe za prehranom aditivom. Može kuhati običnu dječju hranu bez ikakvih vanjskih aditiva.

Alergija na maltodekstrin

Maltodekstrin sam po sebi nije alergen. To ne znači da se netolerancija uopće ne pojavljuje. Ostale komponente koje su alergeni mogu biti prisutne u sastavu aditiva. Pojačala okusnih karakteristika i drugi pomoćni sastojci, na primjer, limun, koji se stavljaju u prah, tako da dodaci prehrani pojačavaju obranu tijela od prehlade.

Maltodekstrin u svom čistom obliku ima strukturu prirodnog škroba i ne izaziva alergijske manifestacije. Ne dijeli se iz probavnog soka i otporan je na dijetalna vlakna i kiseline. Uz odsutnost iritantnog učinka, ovaj dodatak pozitivno djeluje i na probavu, pomaže u smanjenju radionuklida, teških metala, šećera, otpada, štetnog kolesterola.

Maltodekstrin u bodybuildingu: doping ili ne ">

Sportaši uzimaju aktivni dodatak prehrani kao izvor energije i kako bi se održali u dobroj fizičkoj formi. Glavna stvar je razumjeti da se tvar zvana maltodekstrin razlikuje od dekstroze. Razlika je primjetna čak i u ukusu. Maltodekstrin ima puno manje slatkoće.

Da bi stekli mišićnu masu, bodybuilderi uzimaju razne suplemente s visokim udjelom kalorija, što vam omogućava povećanje energetske vrijednosti prehrane. Maltodekstrin je blagog i ugodnog ukusa. Dobro je topljiv u vodi i drugim tekućinama. Ovo svojstvo tvari pomaže u brzoj pripremi visokokvalitetnih proteinskih shakesa iz proteinskih praha. Posljednji sastojak uzme se u količini od jedne do dvije žlice, a zatim se pomiješa s maltodekstrinom i ulije 100-300 ml tekućine (obično vode).

Dodaci pružaju tijelu energiju, ali ne sadrži masti. Maltodekstrin u bodybuildingu obično se konzumira tijekom mišićne mase. Nedostatak suplementacije je što je dosta kaloričan. U proizvodu nema masti, ali visoka energetska vrijednost može dovesti do nakupljanja masnoće ispod kože. Prednost dodataka prehrani je u tome što omogućuje visoku produktivnost u treningu smanjujući brzinu pretvorbe ugljikohidrata.

Maltodekstrin se preporučuje razrijediti s vodom ili voćnim sokom. Bolje je miješati tvar u vijčanim miješalicama ili u tresilici. Dodatak dobro ide uz proteinske pudere. Difuzuje proteinsku smjesu, što poboljšava okus maltodekstrina. Te se komponente savršeno nadopunjuju. Dobiveni koktel pije se tijekom treninga i prije početka sata. Stoga se poboljšavaju performanse sportaša, a zalihe ugljikohidrata i glikogena brzo se pune. Uobičajena porcija maltodekstrina je 38 g. Sadrži složene ugljikohidrate (34 g) i 145 kcal.

U ovom dodatku nema umjetne laktoze ili zaslađivača. Čisti je maltodekstrin, što je neosporna prednost.

Glikemijski indeks maltodekstrina

Prehrambeni dodatak ima visoki GI. To znači da predstavlja opasnost samo za one koji pate od dijabetesa tipa 2 i to samo u razdoblju remisije. Tvar ne čini nikakvu štetu zdravoj osobi, već je, naprotiv, korisna. jer doprinosi prirodnoj proizvodnji inzulina.

Ono što je važno jest iz kojeg izvora tvar potječe. Maltodekstrin se obično proizvodi od škroba ili krumpira. Dodatak se može napraviti od pšenice, što je tipično za mnoge istočne zemlje. U takvim slučajevima na ambalaži dječje hrane mora biti upozoreno na prisutnost glutena, jer za neke bebe to može biti opasno. U Sjedinjenim Državama i Europi maltodekstrin se proizvodi od škrobnih sigurnih sastojaka. Također mogu sadržavati gluten, ali to nije opasno za osobe s alergijom.

Maltodekstrin se može proizvesti od riže, krumpira, kukuruznog škroba ili iz sve tri komponente. Tvar je izvor ugljikohidratne energije, čija povijest uporabe seže mnogo desetljeća. Ponekad se miješa s dekstrozom, BCAA kompleksima, aminokiselinama i proteinskim šejkovima. Njegov glikemijski indeks je visok, ali tvar se obično klasificira kao složeni ugljikohidrati, jer je sirovina za proizvod prirodni škrob.

Prehrambeni dodatak može se pomiješati sa dekstrozom monohidratom. Tvar je lako prilagodljiv proizvod koji je izvrstan za sportaše kao pouzdan, pristupačan i učinkovit izvor ugljikohidrata koji povećavanjem izdržljivosti može povećati intenzitet treninga.

Sličnosti i razlike između maltodekstrina i dekstroze

Te tvari imaju neke sličnosti. Maltoza se u ovom kontekstu ne uzima u obzir jer se u osnovi razlikuje od ovih aditiva.

Dekstroza i maltodekstrin imaju mnogo zajedničkih karakteristika, ali i razlike:

  1. Vađenje. Maltodekstrin nastaje enzimskom razgradnjom škroba, a koristi se u izotonikima i dodacima kao dodatak za miješanje sportskih pića. Dekstroza se dobiva hidrolizom celuloze i škroba, dobivanjem jednostavnijeg ugljikohidrata s monosaharidom.
  2. Funkcija. Prijem dekstroze, čak i bez intenzivne fizičke aktivnosti, omogućava bolju prehranu mišićnog tkiva, ne dopušta da visoka razina glikogena utječe na trajanje vježbanja i odgađa početak umora. Maltodekstrin se brzo apsorbira i ubrzava prehranu mišića, zbog čega ga sportaši izuzetno cijene, a posebno oni koji se bave biciklizmom.
  3. Sudjelovanje. Maltodekstrin zamjenjuju se dodaci glukoze, jer nije šećer i pruža puno bolju prehranu krvnim stanicama. Dekstroza je sinergistična sa kreatinom i uključena je u resintezu glikogena, neizravno povećavajući snagu mišića.
  4. Cijena. Dekstroza se može kupiti mnogo jeftinije od složenog ugljikohidrata poput amilopektina. Maltodekstrin je još pristupačniji i najisplativiji je dodatak prehrani u takvoj vrsti.
  5. Doziranje. Dekstroza se uzima brzinom 0, 5-1 g po 1 minuti treninga. Točan iznos ovisi o vlastitoj težini sportaša. Maltodekstrin se pije u 3 g na svaka 2 kg tjelesne težine.
  6. GI i kalorijski sadržaj. U maltodekstrinu je glikemijski indeks 136, a kalorijska vrijednost na 100 g 380. Prvi pokazatelj za dekstrozu je 100, a drugi je 337.

Te su tvari potrebne za formiranje mišićne mase u djetinjstvu. Za odrasle osobe, ako se aktivno ne bave sportom, takve su suplemente najbolje izbjegavati. Debljači sa sadržajem maltodekstrina korisni su za sportaše, pa se vrednuju više od onih u kojima to nije.

Zanimljivi Članci