Gluten - što je to i zašto je štetan

Koliko opasni gluten može biti za osobu, koliko je netolerantan na tu tvar, koju hranu sadrži i da li ih treba izbjegavati, pitanja su koja se tiču ​​većine ljudi koji brinu o prehrani, zdravlju i, naravno, figuri.

sadržaj

  • 1 Što je gluten "> 2 Bezglutenski proizvodi
  • 3 Celijakija - netolerancija na gluten
  • 4 Kako prepoznati celijakiju?
  • 5 Koja hrana ne sadrži gluten?
  • 6 Kako dijagnosticirati alergiju na gluten?
  • 7 Koliko je gluten za običnu osobu?
  • 8 Sažetak
  • 9 Video pregled

Što je bez glutena?

Ova tvar, koja je složen protein prisutan u raži, pšenici, ječmu i mnogim žitaricama. On čini oko 80 posto ukupne mase žitarica. U prijevodu s latinskog, "gluten" znači "ljepilo", pa se često naziva "gluten", što u potpunosti odražava osobitosti ovog proteina.

Prisutnost glutena u sastavu žitarica od brašna omogućuje vam miješanje tijesta pomoću tekućine. Što je više u pšenici, lakše je mijesiti elastično tijesto iz kojeg se zatim dobivaju prozračni i veličanstveni kolači. Ako je količina glutena mala, to postaje gotovo nemoguće.

Proizvodi bez glutena

Uz hranu iz žitarica, mogu je sadržavati razne vrste umaka i kečapa gdje tvar djeluje kao zgušnjivač. Prisutnost glutena u sastavu može se skrivati ​​iza oznaka kao modificirani prehrambeni škrob i hidrolizirani protein.

Potrošena količina glutena dnevno iznosi od 10 do 40 g. U organizam ulazi putem pekarskih proizvoda, tjestenine, kruha, od kojih je oko 10-15 suhe težine gluten. Ječam i zobena kaša su proizvodi bez glutena, ali tragovi tvari mogu biti prisutni u njihovom sastavu.

Celijakija - netolerancija na gluten

Bolest brašna javlja se kod svakih 100-150 ljudi, odnosno u jednom postotku stanovništva. Leži u činjenici da se tijelo bori s glutenom jer ga imunološki sustav doživljava kao stranu tvar. Da izazovete alergijsku reakciju, dovoljno je čak 0, 1 grama.

Gluten se konzumira s hranom i izravno utječe na želudac. Dovodi do crijevne disfunkcije, smanjuje apsorpciju masti, šećera, minerala i vitamina. Konstantna zlouporaba glutena izaziva skup viška kilograma, koji se taloži uglavnom u trbuhu.

Kako prepoznati celijakiju "> Koja hrana ne sadrži gluten?

Gluten je potpuno odsutan u bilo kojoj vrsti mesa ili ribe, jajima, krumpiru, riži, orasima, kukuruzu, voću, mahunarkama i povrću. To se odnosi i na takozvane pseudo-žitarice, tj. Amarant, heljdu, sireve i tako dalje.

Gluten u nekim žitaricama nastaje upotrebom iste opreme kao i za preradu pšenice. Količina tvari koja ulazi u biserni ječam i zobenu kašu, koji u svom čistom obliku ne sadrže gluten, može biti dovoljna za manifestaciju alergija.

Kako dijagnosticirati alergiju na gluten?

Da biste prepoznali netoleranciju na gluten kod kuće, morate u potpunosti ukloniti bilo kakvu hranu bez glutena iz prehrane i nadzirati svoju dobrobit. Točna procjena rezultata takvog testa omogućava povratak na izbornik pekarskih proizvoda i usporedbu zdravstvenog stanja "prije" i "poslije".

Oporavak crijevne mikroflore traje od deset dana do dva tjedna. A ako jesti hranu bez glutena nakon pauze bez glutena dovede do probavnih problema, trebali biste posjetiti svog liječnika radi liječničkog testa na celijakiju.

Koliko je gluten opasan za običnu osobu?

Netolerancija na gluten može se naslijediti. Ako jedan ili oba roditelja imaju takvu bolest, dijete je također u riziku. Osobe sa celijakijom moraju u potpunosti odbiti sve proizvode koji sadrže gluten.

Jesti žitarice za zdravu osobu koja nije alergična na gluten nije nešto opasno ako se ne radi o zlouporabi bijelog kruha i peciva. Masovna histerija oko glutena koja je zabilježena posljednjih godina više je marketinški potez nego stvarna briga za javno zdravstvo.

sažimanje

Celijakija, izražena smanjenim imunitetom, problemima s radom crijeva i povećanim rizikom od raka, javlja se kod jednog posto ljudi. Za one koji ne pate od ove bolesti, žitarice ne predstavljaju prijetnju.

Video pregled

Zanimljivi Članci