Pržena hrana nije nužno nezdrava ako za prženje koristite prave vrste ulja ili masti.
Neke trans masti ojačavaju srce te također potiču mršavljenje pa čak i suprotstavljaju razvoju raka.
Mnogi sastojci smeđe riže nisu bioraspoloživi zbog fitinske kiseline. Bijela riža je zdravija.
Kečap, bez fruktoze i drugih šećera, izvrstan je izvor likopena.
Većina slanine je mononezasićena mast, poznata kao oleinska kiselina, slična onoj koja se nalazi u maslinovom ulju.
Pivo je zdravije od vina. Oboje sadrže mnogo hranjivih sastojaka, ali pivo ima manje kalorija.
sadržaj
- 1 Zastarjeli podaci
- 2 1. Pržena hrana
- 3 2. Trans mast
- 4 3. Bijela riža
- 5 4. Kečap
- 6 5. Slanina
- 7 6. Krompir
Zastareli podaci
Vanjska jednostavnost često je zabluda, pogotovo kada je riječ o savjetima o prehrani na Internetu. Prečesto nutricionisti daju površne savjete o prehrani koji, kad se provjere, ispadaju u kratkovidni, lagani, puni nedosljednosti i zastarjelih podataka. Da biste ilustrirali ovu izjavu, razmotrite nekoliko kategorija hrane koje su vam savjetovali da izbjegavate kao "štetne", ali su zapravo korisne.
1. Pržena hrana
Stalno nam kažu da pržene treba izbjegavati, iako svatko od nas ima rođake na selu koji žive stotinu godina, unatoč jajima sa slaninom, palačinkama i masti svaki dan prije odlaska na posao. Svi ti seljaci dugog su života dokaz da pržena hrana nije lošija od bilo koje druge. Doista, hrana kuhana u ulju kaloričnija je, međutim, tijelu je potrebna masnoća da bi apsorbirala mnoge vitamine topive u mastima kao što su A, D, E i K, kao i beta-karoten (slatki krumpir), likopen (rajčica) i lutein ( špinat i kupus).
Ali, ipak biste se trebali pridržavati sljedećih pravila.
Na primjer, koristite samo ona ulja koja imaju visoku "točku dima" - to je temperatura na kojoj ulje počinje pušiti. Pretjerano zagrijavanje ulja mijenja njegov kemijski sastav, što može oslabiti njegova korisna svojstva, pa za prženje na visokim temperaturama koristite maslinovo ulje (u ovom slučaju rafinirano, ne prvotlačeno), avokadovo, orahovo, kikiriki ili sezamovo ulje. Ostale masti i ulja, poput vrhnja ili kokosa, imaju prenisku temperaturu dima za kuhanje na visokoj temperaturi.
Kaže se da visoke temperature mogu maslac pretvoriti u lošu raznolikost trans masti, međutim, to je moguće samo uz opetovanu upotrebu istog ulja. Za prženje na niskim temperaturama možete koristiti kokos i maslac izrađen od mlijeka krava hranjenih travom ili ekstra djevičansko maslinovo ulje.
2. Trans mast
Prije nekoliko godina nitko nije znao za postojanje trans masti. Sada svi znaju ove masne uzročnike srčanog udara, koji se kriju u pečenju, mikrovalnoj kokici i margarinu, spremni za hvatanje arterija iznutra. Te masti su prilično rijetke prirode, ali su čest nusproizvod industrijske proizvodnje hrane. Oni se plaše zbog dvostruke prijetnje koju nose srcu, podižući razinu lošeg kolesterola i snižavajući razinu dobrog.
Međutim, malo ljudi zna da su trans masti zapravo korisne za zdravlje kardiovaskularnog sustava i, osim toga, doprinose sagorijevanju masti i imaju antikancerogena svojstva. Jedna skupina takvih korisnih trans masti poznata je kao konjugirana linolna kiselina ili CLA. CLA se nalazi u velikim količinama u životinjskom mesu i mliječnim proizvodima, a također ga u našem tijelu proizvodi.
Brojna istraživanja pokazuju da CLA stvarno smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, sprečava razvoj dijabetesa tipa II (barem smanjuje razinu rizika) i čak smanjuje rast i metaboličko širenje tumora. Osim toga, znanstvenici vjeruju da CLA može smanjiti količinu masti u tijelu i povećati mišićnu masu.
Iako je CLA dostupna kao dodatak prehrani, ona se nalazi u mliječnim proizvodima i mesu životinjskog mesa hranjenog travom u količini 3-5 puta većoj od njegove razine u životinjskom mesu koje se hranio industrijski.
3. Bijela riža
Smeđa riža je osnovna namirnica za ljubitelje zdravog načina života, a smeđa riža je obožava kao krijumčareni vinil Grateful Dead. Ovi će vam ljudi reći da smeđa riža sadrži puno proteina. Reći će da ima puno vlakana, što će vam pružiti snažne i ponosne stolice. Reći će da ne povećava šećer u krvi, poput bijele riže. Pretpostavimo da su u pravu, ali s izuzetkom nekoliko malih detalja.
Da, smeđa riža sadrži proteine, ali u zanemarivoj količini. Bolje ga je dobiti iz izvora životinjskog podrijetla. Smeđa riža sadrži vlakna, ali najbolje je dobivena iz vrijednijih hranjivih izvora, poput voća i povrća. I na kraju, stvarno ne podiže šećer u krvi, ali nitko ne jede samo smeđu rižu, osim ako nema šta više za jesti. Naprotiv, jede se s mesom ili povrćem, ili s malom količinom ulja, a svi ti dodaci povećavaju šećer u krvi.
Postoji jedna vrlo važna okolnost koja smeđu rižu čini problematičnim proizvodom - prisutnost fitinske kiseline u njenom sastavu, koja smeđoj riži daje boju. Fitinska kiselina jednostavno hvata ili stvara spojeve s mineralima i, osim toga, inhibira enzime koji su potrebni za probavu hrane. Kao rezultat toga, mnogi korisni elementi postaju biološki nepristupačni za asimilaciju.
Stoga je bijela riža, unatoč propagandi, izvrsna namirnica, posebno za sportaše. Bijela riža bogata je vitaminima (u probavljivom obliku), ne izaziva alergije, nadimanje i druge probavne tegobe, koje su često povezane sa žitaricama općenito.
4. Kečap
Vratimo se početku 80-ih u SAD-u. Vlada početkom 80-ih u SAD-u zakonski dopušta uvrštavanje kečapa i drugih umaka poput povrća u školske ručkove. Roditelji i nutricionisti to su shvatili s neprijateljstvom. Unatoč pokušajima da ga klasificiraju kao zdravu prehranu, javno mišljenje je davanje kečapu etiketu bezvrijedne hrane, što ostaje do danas.
Suština je da ideja vlade nije bila toliko glupa (osim činjenice da je glavni cilj bio smanjiti troškove), jer je kečap, ako možete pronaći marku bez dodavanja šećera, fruktoze ili bilo čega drugog, vrlo koristan stvar. Fitokemijski likopen antioksidans je 100 puta snažniji od vitamina E, a nalazi se u rajčici i drugom svijetlo crvenom povrću i voću. Nažalost, likopen se slabo apsorbira u svom prirodnom obliku, zbog čega su prerađene rajčice, koje se u velikim količinama nalaze u kečapu, najbolji izvor bioraspoloživog likopena.
Likopen pomaže smanjiti učestalost moždanog udara, kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, osteoporoze, muške neplodnosti i raka prostate, pa potražite kečap koji sadrži rajčicu, ocat, sol i začine i konzumirajte ga potpuno slobodno. Dodajte ga u redovnu hranu poput kotleta, kao i jaja i meso s roštilja. Začinite ih u juhi i pomfritima.
5. Slanina
S obzirom na sastav hranjivih sastojaka koji je zaista važan za zdravlje, hrana poput organskog mesa na prilično je visokoj razini, zajedno s određenim biljem i začinima, kao i orasima i sjemenkama. Problem je što većina stanovnika razvijenih zemalja nije zainteresirana za jelo organsko meso aromatizirano biljem i začinima u takvim količinama da će vam se osjećati mučno od peršina, kadulje, ružmarina i timijana. Međutim, svinjetina sadrži mnogo hranjivih sastojaka, posebno slaninu.
Međutim, vratimo se negativnim stranama masti. Slanina sadrži uglavnom zdrave zasićene masti i mononezasićene masti, uglavnom oleinsku kiselinu koja se nalazi u maslinovom ulju. Potrebno je samo pojasniti da bi trebali konzumirati svinjetinu hranjenu travom, a ne industrijski otpad. Ako je nađete, ponekad za večeru pokušajte napraviti sendvič sa slaninom, rajčicom i špinatom - to je samo zalogaj.
6. Krompir
Dečki s Harvarda sakupljali su podatke ogromne populacije ljudi s različitim bolestima. Među svim drugim otkrićima, konzumiranje krumpira povezali su s pretilošću, optužujući ga za šiljake razine šećera u krvi. Suština je da mnoge druge vrste hrane dovode do još oštrijih skokova razine šećera u krvi, a opet povezuju ih sa zdravom težinom. To je čest problem znanstvenika - zanemarivanje cjelovitosti slike. Pomiješali su sve proizvode od krumpira u ovoj studiji, uključujući čips i pomfrit. Nije ni čudo što je krumpir povezan s pretilošću!
Međutim, kao rezultat druge, elegantnije strukturirane studije, nije postojao odnos između konzumacije krumpira i pretilosti ili drugih bolesti.
Krompir je zapravo zdrav kada se kuha ili peče (kao i pržen u zdravom ulju i začinjen kečapom bez šećera). Unatoč ne baš svijetloj boji, koja često služi kao znak prisutnosti fitokemikalija, krumpir sadrži mnogo karotenoida i flavonoida, kao i pristojan spektar vitamina. Nema potrebe uklanjati ga iz prehrane.
Unatoč glasinama da su sve hranjive tvari u krumpiru, u njima se nalazi samo 20% . Sve ostalo je unutra, iako piling sadrži prilično puno vlakana.
